34. 在平凡的地方逛平凡的菜场,是我平凡的幸福日常
Description
去每个城市都逛菜市场,不得不说大部分时候多少有些猎奇的心态,这个地区有什么特别的食材和调料?常见的食材又有什么特别的处理或切割?照片咔咔一顿乱拍,上头的时候一通乱买,回来却不一定用得上。
也许是因为川菜的普及,或者是川湘人民口味偏好的一致,成都的菜市场明明去得不多,每个角落却都感觉很熟悉。和朋友在菜市场溜达了一圈,已有的食材认知体系又悄悄扩充了一点。
初冬的12月,成都的空气清苦中带着微甜,再夹杂着一些新季香料的复合味道,已经交织出了一盘好菜。
本期节目特别感谢本真食材品牌「南食召」的支持,在逛了越来越多的菜市场和食材店之后,希望沉淀到自家厨房里的都是能让人开心的好东西。
【时间轴】
0:40 走到玉林路的尽头,让我们来逛菜市场吧!
3:15 花椒、辣椒和泡菜,四川人伸手可触的日常
7:52 兔兔这么可爱,一定要好好吃它!
9:51 大、小、老、嫩,猪肉摊背后的地域差异
13:22 卤水、腌制食品和香辛料背后的味觉记忆
17:32 冬季的本地蔬菜,有清苦,有微甜
33:45 不说不知道,菜市场不同摊位的奇妙连接
【本期鸣谢嘉宾】
何雨珈,爱吃爱耍的四川人。自由译者,译有《鱼翅与花椒》等作品。
【本期配图】
1. 菜市场门口的泡菜摊位
<figure></figure>2. 穿UGG的兔兔
<figure></figure>3. 还没「点过」的猪血
<figure></figure>4. 折耳根/鱼腥草的叶子和根
<figure></figure>5. 藿香
<figure></figure>6. 冬寒菜/冬苋菜
<figure></figure>7. 四川人民冬天必不可少的豌豆颠儿
<figure></figure>8. 棒菜
<figure></figure>9. 四川人民冬天必不可少的儿菜,这是「妈带儿」
<figure></figure>10. 单独卖的芥菜梗
<figure></figure>11. 毛抓豆,也有叫猫爪豆/狗爪豆的,学名是黧(lí)豆
<figure></figure>12. 本地红萝卜
<figure></figure>13. 牛心白,顾名思义是长得像牛心的包菜/圆白菜
<figure></figure>14. 安详的半只鸡,鸡油饱满
<figure></figure>15. 卤牛油
<figure></figure>16. 甜皮鸭
<figure></figure>【本期配乐】
An American In Paris