去每个城市都逛菜市场，不得不说大部分时候多少有些猎奇的心态，这个地区有什么特别的食材和调料？常见的食材又有什么特别的处理或切割？照片咔咔一顿乱拍，上头的时候一通乱买，回来却不一定用得上。

也许是因为川菜的普及，或者是川湘人民口味偏好的一致，成都的菜市场明明去得不多，每个角落却都感觉很熟悉。和朋友在菜市场溜达了一圈，已有的食材认知体系又悄悄扩充了一点。

初冬的12月，成都的空气清苦中带着微甜，再夹杂着一些新季香料的复合味道，已经交织出了一盘好菜。

本期节目特别感谢本真食材品牌「南食召」的支持，在逛了越来越多的菜市场和食材店之后，希望沉淀到自家厨房里的都是能让人​开心的好东西。

【时间轴】

0:40 走到玉林路的尽头，让我们来逛菜市场吧！

3:15 花椒、辣椒和泡菜，四川人伸手可触的日常

7:52 兔兔这么可爱，一定要好好吃它！

9:51 大、小、老、嫩，猪肉摊背后的地域差异

13:22 卤水、腌制食品和香辛料背后的味觉记忆

17:32 冬季的本地蔬菜，有清苦，有微甜

33:45 不说不知道，菜市场不同摊位的奇妙连接

【本期鸣谢嘉宾】

何雨珈，爱吃爱耍的四川人。自由译者，译有《鱼翅与花椒》等作品。

【本期配图】

1. 菜市场门口的泡菜摊位

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2. 穿UGG的兔兔

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3. 还没「点过」的猪血

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4. 折耳根/鱼腥草的叶子和根

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5. 藿香

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6. 冬寒菜/冬苋菜

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7. 四川人民冬天必不可少的豌豆颠儿

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8. 棒菜

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9. 四川人民冬天必不可少的儿菜，这是「妈带儿」

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10. 单独卖的芥菜梗

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11. 毛抓豆，也有叫猫爪豆/狗爪豆的，学名是黧（lí）豆

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12. 本地红萝卜

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13. 牛心白，顾名思义是长得像牛心的包菜/圆白菜

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14. 安详的半只鸡，鸡油饱满

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15. 卤牛油

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16. 甜皮鸭

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【本期配乐】

An American In Paris