去每个城市都逛菜市场，一开始只是想知道这座城市都有什么物产，大家平时都喜欢吃什么。了解一座城市，从它的菜市场开始，因为这是最日常的地方。

这次来到温州瑞安，我觉得我对这座城市的理解比预期的深入了不少。原本只是想对比在曲折漫长的海岸线上，瑞安和北边的台州、温岭，南边的龙港、福鼎建立了怎样的一种衔接，却没想到只是在菜市场，就得以一窥这座城市的风格和「味型」。

我看到的瑞安是干净、少调味的，也是和气的，惜物的。新旧交杂，层次丰富。

本期节目特别感谢本真食材品牌「南食召」的支持，我们希望理解食材的本味，也需要践行这份坚持。

【时间轴】

0:07 记忆中的旧市场，现在有了新模样

2:02 很少能在卤味摊感受这样淡雅又干净的风味

4:09 嫩到极致的熏鹅，甚至带着血丝

7:51 当地人在意猪的肥膘和牛的「背筋」

11:28 天价豌豆，特色盘菜，家常花菜

13:20 被吃到极致的「鮸鱼」

17:32 鲜味的广度：日常和季节，时时有鲜

24:01 鲜味的高度：鲜到极致！此地特有

28:08 鲜味的深度：腌制和风干

31:48 从来就有的旧食材，我们食用的新态度

【本期配图】

1. 看起来很淡雅的卤牛肉

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2. 口感接近白切鸡的熏鹅

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3. 餐厅里的「牛背筋」

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4. 买牛肉必送韭菜

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5. 两种豌豆，价格差三倍

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6. 各色各样的鮸鱼制品，最中间的就是鱼胶冻

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7. 当季的「刀蛏」

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8. 鲜味爆炸的「红蛋曲」

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9. 个头非常大的「鹅颈藤壶」

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10. 不同规格的牡蛎和生蚝

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11. 各种海鲜类腌制品

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【本期鸣谢嘉宾】

杜克，「南食召」老板。

【本期配乐】

Le Carnaval des Animaux, R. 125- VII. Aquarium

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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