Eine Folge über BIO, den echten Geschmack, aufgeräumte Teller, Beifall und ein Familienimperium

Zu Weihnachten geht es auf die Schwäbische Alb – dorthin, wo Herkunft nicht nur ein Wort ist, sondern Haltung.
Ich bin zu Gast bei Simon Tress, Europas erstem Bio-Sternekoch und einem der konsequentesten Köche dieses Landes.

Im Restaurant 1950 wird Geschichte gekocht: Der Name erinnert an das Jahr, in dem Simons Opa vor 75 Jahren bereits auf Demeter-Qualität setzte. Eine Entscheidung, die bis heute wirkt – und die Grundlage für das bildet, was die Tressbrüder aufgebaut haben.

Wir sprechen darüber, warum Simon seine Teller manchmal radikal „aufräumt“ – etwa nur Kürbis. Oder nur Mirabelle. Was auf den ersten Blick minimalistisch wirkt, ist das Ergebnis eines durchdachten Nachhaltigkeitskonzepts, entwickelt gemeinsam mit einer Tübinger Professorin. Weniger ist hier nicht Trend, sondern Konsequenz.

Natürlich geht’s auch um Handwerk: um Balance beim Würzen, um Produktqualität über alle Restaurants hinweg – und um Fußball. Denn warum die Tressbrüder Fans unterschiedlicher Vereine sind und wer dabei vielleicht falsch abgebogen ist, klären wir ebenfalls.

Besinnlich wird es beim Blick auf den Geist von Weihnachten: Simon erzählt von seinem ehrenamtlichen Engagement, das ihm wirklich am Herzen liegt. Und dann wird’s wieder sehr Flying-Schlemmer-typisch:
Eine Geschichte mit Alt-Bundeskanzler Gerhard Schröder, die Frage, wie viel eigentlich im Kanzleramt getrunken wird – und ein legendärer Moment mit Iron Maiden. Oder wie Simon sie nennt: „Was ist denn das für ein Langhaardackel?“ (Spoiler: Whiskey-Cola war im Spiel.)

Also: Stoßt mit uns auf Weihnachten 2025 an, macht es euch gemütlich –
🎧 drückt auf Play und hört rein.

Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören

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Das "Rezept" von Sternekoch Simon Tress findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download.

Links zu dieser Folge:

The Flying Schlemmer // Website

The Flying Schlemmer // Instagram

Bio Restaurant1950 / Hayingen // Website

Bio Restaurant 1950 / Hayingen // Instagram

Simon Tress // Instagram