Comment appréhender la cuisine basse température sous vide

Update: 2020-05-23

Description

Lors de notre travail de formation et de conseil auprès des professionnels, nous avons vu des réactions parfois irrationnelles face à cette technique pourtant utilisée au plus haut niveau de la gastronomie. Entre méfiance, méconnaissance d'une technique mise au point en France dès les années 1974, croyances et certitudes basées sur des spéculations, l'aspect psychologique est un critère qui mérite qu'on s'y attarde un instant.

Comments

In Channel

Introduction

2020-05-2304:47

Comment appréhender la cuisine basse température sous vide

2020-05-2307:53

Une cuisine saine par excellence

2020-05-2405:27

De nouvelles saveurs à découvrir

2020-05-2410:38

Une qualité constante

2020-05-2404:32

Une cuisine qui lutte contre le gaspillage

2020-05-2407:05

Quelle conservation pour les aliments cuits à basse température sous-vide

2020-05-2407:21

Les avantages économiques

2020-05-2405:06

Les utilisations de la technique sous vide

2020-05-3106:22

Cas clients

2020-07-0515:27

Le matériel

2020-07-0510:20

L'histoire

2020-07-0504:51

Quel impact sur l’organisation et la qualité de vie au travail ?

2021-12-1909:31

00:00

Comment appréhender la cuisine basse température sous vide

#box-pro-ellipsis-176777890090211{-webkit-line-clamp:2;}Comment appréhender la cuisine basse température sous vide

Comment appréhender la cuisine basse température sous vide

Action Conseil Formation

Comment appréhender la cuisine basse température sous vide