Denn die Zucchini ist unkompliziert und hält sich recht lange – und obwohl sie relativ wenig Eigengeschmack hat und beim Erhitzen schnell matschig wird, kann man viel Leckeres mit ihr anstellen. Das weiß natürlich auch unser kulinarischer Physiker und leidenschaftlicher Hobbykoch Prof. Thomas Vilgis. Er wählt für sein Pfannengericht Minizucchini, die mehr Eigengeschmack besitzen, und kombiniert sie mit Safran.

Rezept: Mediterrane Zucchinipfanne (2 Personen)

Zutaten:
1 große Zwiebel
5 Minizucchini
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
Salz
50 ml Olivenöl  
2 Eier
50 ml Milch
1 TL Tomatenmark
1 TL Tomatenkonzentrat
1 TL Kurkuma
1 Fingerspitze Safranfäden
1 Prise grobes Salz
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Eine Pfanne (28 cm Durchmesser) mit Olivenöl bedecken, Salz und die gemahlenen Gewürze einstreuen und erhitzen, dabei sofort die Zwiebelringe auf der ganzen Pfanne verteilen. Glasig andünsten und die Zucchini mit der Schnittfläche auf die Zwiebel geben. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 5-6 Min. braten.
Salz und Safranfäden im Mörser zerreiben. Eier mit allen Zutaten, inklusive der zerriebenen Safran-Salz-Mischung verquirlen und in die Zucchinipfanne geben. Bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Mit etwas leicht getoastetem Maisbrot servieren.