Iniziamo una breve descrizione dei più importanti sali minerali, sostanze di cui il nostro corpo ha bisogno al pari delle vitamine. Anche se essi costituiscono una minima percentuale del peso corporeo, sono tuttavia essenziali per numerosi processi vitali dalla crescita di organi e tessuti al metabolismo.

Venendo eliminati continuamente attraverso pelle, reni e intestino è importante assicurarne un introito quotidiano assumendo i cibi e l'acqua arricchita dei vegetali che li contengono.

Esistono sinergie anche tra i minerali o rapporti specifici, come quello tra rame e zinco: un eccesso dell'uno interferisce con l'assorbimento dell'altro.

E' anche, ad esempio, importante mantenere l'equilibrio tra sodio e potassio per il buon funzionamento della cd. pompa sodio-potassio che permette di trasportare sodio all'esterno della cellula e potassio all'interno, assicurando il corretto funzionamento della cellula.