Giancarlo Perbellini pedala sulla leggenda, quella di Gino Bartali. "Ginettaccio" non è stato solo un ciclista che ha vinto Giri d'Italia e Tour de France, né solo il protagonista della storica rivalità tra lui e Fausto Coppi; Bartali, nato nel 1914 e scomparso nel 2000, ha salvato centinaia di famiglie ebree all'epoca della promulgazione delle leggi razziali. Fieramente oppositore del fascismo, in un'epoca assai buia per il Paese, lui macina km e km, con la scusa dell'allenamento, per portare documenti contraffatti a cittadini di origine ebraica a rischio arresto e deportazione.  Un mito sulle piste e nella vita, che in più occasioni si è recato al Dodici Apostoli: amante della semplicità, tra i piatti di Giorgio Gioco, e le risate e la convivialità dei clienti, ha individuato un posto speciale, in cui sentirsi a casa. 

Il Tredicesimo Apostolo di Casa Perbellini è un podcast ideato da Andrea Ballerini, condotto da Chef Giancarlo Perbellini, con la partecipazione di Giacomo Zito. Testi di Giuseppe Paternò Raddusa, art direction Luca Morandini. Si ringraziano Silvia Bernardocchi, Antonio Gioco, Stefano Alfonsi, Dario Colombo. Sound Design Roberto Natale.