这集，我们把播客暂时交给「幕后黑手」操盘！

<figure></figure>

第一次见老张，他在台上演讲我坐在台下，当时还是个刚刚接触中国咖啡行业的愣头青。

这一次将近10年前的初见，我是饱有偏见的，虽然心想这个人逻辑好清晰，但就是觉得“哼，洋腔，花架子”。很快，就迎来了打脸，切身体验了“人不可貌相”。在与老张的相处中（虽然他总迟到以及偶尔也是很要面子的），发现他其实是个乐于分享、不计较、非常有自己见解、有货、学习能力又非常强的人。

同时，在他的引荐下，我也有幸认识了这个行业里很厉害的人，当年真正开启“幕后黑手”也少不了他的鼓励和助力。这些年很少见到他把“低能量外露”，通常看到的是冠军、企业老板的风光，所以也不免很好奇，有种欲望把他再“撬开”多一点点。

「幕后黑手」的公众号已经断更很久久久了，一直充当放鸽子小能手。甚至私底下聊天时，也会和老张说，能不能把你如此高产的输出能力分一点给我。

但内心还是想继续做好内容的，也天时地利人和地与Coffeeplus播客相遇，一拍即合用声音的方式为大家带来客串专栏。当然自己这些年也有了些成长和变化，鼓起勇气“要求”老张作为第一位受邀嘉宾，来坦诚地聊聊自己。

其实在很多人的眼里，老张自己入行的起点高、资源好，所以很多话从他的嘴里说出来就会给人感觉“站着说话不腰疼”，那么到底疼不疼呢？

——幕后黑手

嘉宾：张寅喆 Jeremy Zhang

M2M Coffee 创始人

UNIUNI 创始人

2014/ 2016 WBC世界咖啡师大赛中国区冠军

2019 WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁 教练

2018 WBC世界咖啡师大赛第8名

心气儿 创始人

主播：幕后黑手 / Yujia

本期福利（不分先后，随机赠送）：

<figure></figure>

• 定制保温（冰）杯 + 咖啡挂耳包（10包/盒）
• 定制买菜包周边 + 咖啡挂耳包（10包/盒）
• 埃塞TOH水洗冠军+埃塞TOH蜜处理冠军，各1包
• 厄瓜多尔木瓜庄园 酵母日晒改良铁皮卡+ 萨尔瓦多神圣庄园独家竞拍批次厌氧日晒SL28，各1包
• 玻利维亚私藏竞拍批次可可日晒爪洼 + 肯尼亚卡里米库微批次水洗AA，各1包

<figure></figure>

感谢北京il gatto coffee意咖多咖啡赞助！

il gatto coffee（意咖多咖啡）来自北京，名字在意大利语中寓意“猫”。它既是一个颇有个性的老牌独立咖啡店品牌，也是一个擅长手冲咖啡的自家烘焙品牌。烘焙选品的宗旨是为大家带来高品质性价比，有可以闭眼冲的日常口粮款，也有极致筛选过的竞赛级咖啡豆。在烘焙风格上，喜欢寻找每支不同咖啡的“平衡感”，不喜张扬（和团队调性很一致），更希望用内敛的方式让大家逐渐探索一层层的风味。

<figure></figure>

门店地址：北京市朝阳区秀水东街1号（圭亚那大使馆对面）

小红书：il gatto coffee

淘宝：il gatto coffee意咖多咖啡

本期内容：

01:50 欢迎来到幕后黑手声音专栏

03:35 认识下「幕后黑手」

04:39 张寅喆的AB面介绍

06:45 “组长”的由来和早年经历

10:23 中青年老友坦白局，过了高速增长期如何自处

12:58 ”黄埔军校“UNI十周年了，团队培养的心得？

19:07 咖啡师到底需不需要做服务？

23:28 M2M创立的初衷和意料之外的发展

28:32 烘焙品牌是不是越大越平庸？一手好牌打烂了吗

39:57 经营咖啡烘焙品牌踩过最大的坑

44:39 为何M2M做到淘宝top3，UNI门店却"连年没落"？

58:01 心气儿这个公众号想做什么？

01:05:39 再聊定向发酵，先说哥伦比亚

01:09:42 香精豆、增味豆和定向发酵的不同与相同

01:12:34 推动风味至上的咖啡，谁是看不见的手？

01:16:03 重新思考精品咖啡门店的差异化：只是另一种随大流

01:25:06 比赛技术用于咖啡店算是技能过剩吗？

01:33:32 出其不意的几个随机问题

01:42:27 老张推荐的下一期嘉宾是...

监制：Yujia

后期：甜食

封面设计：心悦

片头音乐：Modern Attempt - TrackTribe

片尾音乐:Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

微信公众号:Coffeeplus播客

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～