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早年台灣街頭巷尾、每個人記憶裡，都有一碗古早味陽春麵的香氣。

裴社長說，最好吃的麵當然就是自家巷口那碗陽春麵，但到了台北，卻四處尋不得。

所謂簡單好吃的麵，不知美味是來自記憶與故事，或是藏在麵體與湯頭中的真滋味？

直到遇見大橋頭麵店。

裴社長帶週刊團隊吃了二十年，老店滋味不變，排隊長龍依舊，更獲必比登推薦。

韭菜豆芽、豬骨熬湯、燙後腿腱、豬油油蔥，原來，一碗單純好吃、令人回味無窮的麵，從來不簡單，更不是來自懷舊，而是來自堅持。

【本集重點】

(00:58 ) 惦記在心裡最美味的暖暖媽祖廟旁陽春麵

(03:19 ) 大橋頭阿田麵，一口吃下就是記憶中的古早味

(07:09 ) 從壹週刊到鏡週刊，二十年來都帶同事吃這碗麵

(08:32 ) 米其林必比登賣麵炎仔，裴社長必點這四樣

 

👨‍🍳(10:17 ) 自己在家煮切仔麵：肉、湯、油蔥醬一樣不能少

[備料]

豬後腿腱（俗稱老鼠肉）

綠豆芽、韭菜

陽春麵

豬油炸油蔥頭（或現成豬油油蔥、鵝油油蔥）

豬輪骨

蔥白段丶老薑片丶蝦米

[步驟]

1. 用大鍋煮水，水滾，將豬後腿腱放入，水要蓋過豬肉，七分鐘後關火，肉燜在鍋中三十分鐘後取出，這是豬後腿腱最鮮嫩狀態。煮熟的豬後腿腱斜切成片備用。

2. 接下來是湯頭。在鍋子裡爆香蔥白段丶老薑片丶蝦米，加入汆燙過的輪骨炒香。注入清水，大火滾，轉中火蓋鍋煮二小時，加鹽、胡椒，濾出鮮美湯頭。這就是陽春麵的湯頭。

3. 接下來煮麵，家中無切仔麵專用麵勺，可以把煮好的拉麵先放深碗再倒扣大碗中，麵呈小山狀，製造吃切仔麵的儀式感。

4. 接著燙熟韭菜綠豆芽，放進碗內，再注入高湯，放上豬肉片，淋上油蔥醬，陽春麵完成。

 

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