اپیزود سی‌ونهم: کوکوسبزی
74Description
در این اپیزود از ویکی‌پز با هم به دل سفره‌های رنگارنگ ایرانی می‌رویم و از طعم و تاریخچه‌ی یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران، یعنی کوکوسبزی، بیشتر می‌گوییم. این خوراک خوشمزه که در هر خانه‌ای طرفداران زیادی دارد، با ترکیب سبزیجات تازه و تخم‌مرغ، نرمی و طعمی منحصربه‌فرد پیدا می‌کند. از دیرباز کوکوسبزی به‌عنوان یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه شناخته می‌شود که می‌تواند به‌عنوان یک وعده‌ی اصلی یا پیش‌غذا در سفره‌ها جایگاه خاصی داشته باشد.
در این اپیزود، علاوه بر طرز تهیه‌ی این غذای خوش‌طعم، نگاهی به تاریخچه و نحوه‌ی پخت آن در نقاط مختلف ایران خواهیم انداخت. چه به‌عنوان یک غذای ناهار دلپذیر و چه به‌عنوان یک خوراکی شبانه با نان تازه، کوکوسبزی در سفره‌ی ایرانی همیشه حاضر است. بیایید با هم همراه شویم و از داستان‌های مردم از گوشه‌وکنار ایران، و تفاوت‌های این غذای ساده در شهرهای مختلف بیشتر بدانیم.
حامیان مالی این اپیزود:
گروه صنعتی نامی نیک نهاد (سه نان)
مالک و صاحب امتیاز پادکست:
کانون تبلیغاتی اوژن (رضا میکاییل‌زاده)
تهیه‌کننده: رامیار منوچهرزاده
کارگردان: نگین فیروزی
نویسنده: دنا منتظر
نویسنده‌ی متن غذا: مونا غفاری
پژوهشگر: دنا منتظر با همراهی کسری صمدنژاد
گویندگان: رضا میکاییل‌زاده و نیلوفر کرانی‌زاده
تدوین: فرزانه رضایی
موسیقی پادکست: محمد برزیده و آیدین انزابی‌پور
طراح کاور: نرگس فداکار
هویت بصری: مجید کاشانی
پشتیبانی امور: فرشته میکاییل‌زاده و شیرین میکاییل‌زاده
پشتیبانی فضای مجازی: امین شیرپور
Website: https://wikipazpodcast.com
Instagram: https://instagram.com/wikipazpodcast
Twitter: https://twitter.com/wikipazpodcast
Telegram: https://t.me/wikipazpodcast
#wikipazpodcast
#wikipaz
#ویکی_پز
United States
چه خوب بود این اپیزود، مثل همه ی اپیزودهایی که از ویکی پز شنیده بودم😘🥰
خدا بگم کاپیتان لطیف‌خان رو چی کارش کنه🤕 من پنجاه سال بود هیچ وقت در مورد این که تخم‌مرغ از کجا میاد فکر نکرده بودم! از زاماینه ایشون به جای نامناسب اشاره کرده، منم وسواس گرفتم تا دستم می‌خوره به پوست تخم‌مرغ باید بدو برم دستم رو بشورم🥵 اصلا فکر کنم بحران کم‌آبی گردن ایشون باشه👻
با احترام چرا اون خانم اصفهانی همه چی رو ربط میدن به کل اصفهانی ها معمولا اینجا با گردو و زرشک درست میکنن چرا به همه نسبت میدن
عالی بود 🌠
من وگانم و کوکو سبزی پرچالش‌ترین کوکویی بود که بالاخره به اون بافت و مزه‌ی مناسبش برسم. بین کوکوها از همه بیشتر دوسش دارم و خیلی غم‌انگیز بود اون اوایل که هی خوشمزه نمی‌شد. 😅 اولین بار که بد نشد، توی فر و توی قالب مافین پختیم. بعدها پودر جایگزین تخم‌مرغ اومد به بازار و دیگه راحت شدیم و توی تابه میشه کوچولو کوچولو پختش. کوکو سبزی واقعاً شگفت‌انگیزه. با گوجه‌فرنگی سرخ‌شده، با گوجه‌فرنگی خام، با خیار، با سالاد شیرازی، با خیارشور، با ترشی، با نون بربری، خشک و خالی با کته، همه جوره می‌چسبه. :)
سلام. ممنون از پادکست خوشمزه‌تون. :) عذر می‌خوام، باید حرفتون رو تصحیح کنم. شما فرمودید که توی گیلان به کوکو سبزی اشپل می‌زنن. «اشپل کوکو» یه کوکوی متفاوت گیلانیه. برگ سیر خرد شده‌ست (گاهی + کمی شوید یا کمی جعفری گشنیز)، اشپل تازه‌ی ماهی، پیاز رنده شده، تخم‌مرغ و نمک و فلفل. ما توی خونه کوکو سبزی رو طبق همون دستور مرسوم می‌پزیم، بدون گردو و زرشک. شاید (مطمئن نیستم) تفاوت سبزی این کوکو توی گیلان با دستور اصلی، وجود سیر باشه. یکبار که اینجا سبزی آماده خریدم بوی سیر هم داشت که دلخواه ما نبود. :)
در ادامه هم بگم که پادکست شما نقش ویار زن حامله رو برای من داره😂😂 در حالی که رفتم سبزی کوکو گرفتن و دوباره دارم این‌اپیزود رو با عشق گوش میدم❤️
من مادربزرگم برای نوروز کوکو اشپل درست میکردن که من خیلی دوست داشتم. من فکر‌میکردم کوکو سبزی دوست ندارم تا چندسال پیش که یکی از دوستان درست کردن که خوشمزه ترین کوکوسبزی بود که خوردم. بعد فهمیدم که مثل اینکه کوکو سبزی مامانم رو دوست ندارم😅 چون برعکس مامانم با گردو و زرشک دوست دارم 😍
من هر روزم بخورم سیر نمیشم ازش:)
ما در اصفهان کاهو به سبزی کوکو اضافه می کنیم خیلی خوشمزه می شه
کاپیتان! ما توی شیراز از اولشم داخل سبزی کوکو «کاهو» داشتیم. شمام بریز برادر. خوف نکن! 😉😁
کوکوسبزی فقط با نون باگت و گوجه و خیارشور. خیارشور و گوجه ش خیلی مهمه
کوکو یک گزینه عالی برای وقتهایی هست که آدم یک غذای نونی سریع میخواد همه مدلهاشم خوبه به شرطی که همسر آدم کوکو دوست داشته باشه😁
گردو رو می تونم تحمل کنم ولی زرشک نهههه🙁
خرافات صفرا و گرما و سرما!!!!!
اينقدر هيجان انگيز بود كه همينطور كه گوش ميكردم رفتم سبزى كوكو خريدم فقط بايد مراقب "اعتماد به نفسم" موقع زير و رو كردن كوكو باشم😂😂😂😂
خانمی که اصفهانی حرف میزنه لهجه اش خیلی مصنوعیه و خیلی سخیف صحبت میکنه
کوکوسبزی خیلی غذای بدیه واقعاً. کردو و زرشک نداشته باشه که دیگه اصلاً نمیتونم بخورم🫠
من کوکو سبزی رو کم تخم مرغ درست میکنم که برای هر نفر ۱۵۰ گرم سبزی و یه دونه تخم مرغ میزنم تخم مرغ ها رو با یه کم زردچوبه و فلفل سیاه و یه کوچولو بکینگ پودر و نمک کاملا هم میزنم انقدر که تخم مرغ کاملا شل و آبکی بشه. قابلمه کوچیک دیواره بلند رو روغن یه کم زیاد میریزم و کوکو رو میزارم بپزه تا کاملا پف کنه و سرخ شه گردو و زرشک رو جدا با کره سرخ میکنم و بعد برش دادن روی برشهای کوکو میریزم و نون بربری نرم و حتمااااا ماست چکیده میزارم کنارش و به به . البته با برنج سفید هم خیلی خوش مزه ست.
کاپیتان چرا تو کوکو سبزی زرشک و گردو ریختی؟ من تا حالا اینطوری نخورده بودم! واسه ما فقط سبزی داره و تمام 🫤