#20 - Riccardo Canella su vita da chef, futuro della ristorazione e come si lavora nella migliore cucina del mondo
Description
Riccardo Canella è stato, dal 2014 al 2020, Sous Chef e membro del team di ricerca e sviluppo (test kitchen) del Noma di Copenaghen, vincitore per 4 volte della prestigiosa classifica 50 bests restaurants. Attualmente, Riccardo è impegnato in un progetto personale e, parallelamente, continua a collaborare con aziende del food & beverage nella ricerca e sviluppo di nuovi prodotti. Segui Riccardo su Instagram.
Seguici su:
Instagram: https://www.instagram.com/oltremente.podcast
Facebook: https://www.facebook.com/oltremente.podcast
YouTube: https://www.oltremente.com/youtube
Iscrivi alla newsletter: https://oltremente.com/newsletter
Traccia:
[00:00:55 ] Come si arriva in una delle migliori cucine del mondo
[00:08:30 ] Momenti belli e brutti della vita al Noma
[00:17:50 ] Come si lavora in una cucina stellata e come ottenere la fiducia dei colleghi
[00:30:30 ] Cosa significa "essere all'avanguardia" in cucina
[00:38:45 ] L'evoluzione della cucina e quali saranno gli ingredienti del futuro
[00:49:00 ] Cosa mangia uno chef
[00:57:00 ] Il processo creativo dietro un piatto
[01:05:00 ] Quando uno chef diventa commensale
[01:09:30 ] Libero è chi ha radici profonde
[01:14:30 ] I progetti di Riccardo e il futuro della ristorazione
[01:25:00 ] Cosa significa per Riccardo andare oltremente
Risorse:
Risorse disponibili all'indirizzo: https://www.oltremente.com/20
Disclaimer:
Sono presenti dichiarazioni di esclusione di responsabilità, consultabili all’indirizzo www.oltremente.com/disclaimer.
United States
