국산 콩은 내 운명

▶ 논에서 찾은 우리 콩의 가치

전북 김제의 황금빛 논, 그 안엔 평생을 ‘국산 논 콩’에 바친 농부가 있다. 불가능하다는 말을 깨고 논 콩 기계화 재배를 성공시킨 그는 첨단 기술과 친환경 농법으로 새로운 길을 열었다. 드론이 하늘을 누비고, 흙 위엔 자연을 지키는 멀칭이 깔린다. 세월이 지나 이제는 그의 뜻을 잇는 청년 농부들이 함께한다. 단백질과 항산화 성분이 풍부한 국산 콩을 미래 식량으로 키워가며, 기술과 전통, 세대를 잇는 K-푸드의 씨앗을 심고 있다. 우수한 영양 성분으로 한국인의 영양을 챙겨준 것에 더해, 미래의 대체 단백질로도 각광받는 국산 콩의 역사와 미래가 담긴 현장을 전한다.


맛의 전통을 지키다

▶ 장(醬)인의 맛

어머니의 품처럼 넉넉한 산세가 전주 일대를 감싸고 있어 ‘어머니의 산’으로 불리는 전주의 모락산 자락. 이곳에 30년 넘게 전통적인 방식으로 장을 담그는 장인 모자(母子)가 있다. 1980년대, 농촌을 살리겠다는 마음으로 장 담그기를 시작한 임경월 장인. 그 뜻은 아들 이평강 씨에게로 이어져, 전통 장의 소중함을 알리고자 SNS를 운영한 지도 어느덧 5년. 이 집 장맛은 국경을 넘어 해외 교민들까지 사로잡았다고. 그 비결은 바로 ‘국산 콩’. 알은 작지만 단단하고, 깊은 감칠맛을 지닌 콩이다. 임경월 장인이 이 콩을 고집하는 이유는 메주가 한식의 뿌리이자 모(母)가 되기 때문. 그래서 그 기본 식재료인 콩 선택이 중요하다는 것. 그런 어머니의 정신을 이어받아 자랑스러운 장맛 계승자가 되기 위해 이평강 씨는 매일 어머니의 일거수일투족을 함께 한다. SNS 운영에 진심인 이유 역시, 단순한 홍보를 넘어 전통의 가치를 현대의 언어로 풀어내고 그 정신을 다음 세대와 공유하기 위해서라는데. 서로 다른 방식으로 ‘전통’을 이어가려는 두 사람. 부대끼며 무르익은 메주처럼, 다툼 속에 쌓인 서운함과 말로 다 표현할 수 없는 감정의 맛은 결국 두 사람이 함께 빚은 장에 고스란히 녹아든다. 모자가 지켜가는 장맛, 그 과정을 통해 ‘전통’의 의미를 다시금 느껴본다.

<혜미강전통발효식품>
주소: 전주시 완산구 모악산자락길 270-21
☎ 010-6774-2739


K콩 맛집

▶ 외국인도 반한 K콩 맛집

전 세계가 K-푸드에 열광하는 지금, 그 중심에는 ‘국산 콩’이 있다. 외국인들의 입맛을 사로잡은 건강하고 담백한 맛! 손으로 만든 수제 두부부터 이색적인 두부 티라미수까지, 콩은 이제 전통 한식에서 디저트로까지 변신하며 K-푸드의 새로운 주인공으로 떠오르고 있다. 식재료를 넘어 한국 식문화의 정통성을 알리는 데에도 앞장서고 있는 국산 콩. 과연 어떻게 외국인들의 입맛을 사로잡았을까? 외국인들이 직접 고른 K-콩 맛집을 찾아가 그 매력을 들여다본다.

<칠성농원손두부>
주소: 경기 부천시 소사구 양지남로 28, 1층
☎ 032-341-9809

<강릉초당두부티라미수 두티>
주소: 강원 강릉시 난설헌로 178 1층
☎ 0507-1430-0673


콩생콩사

▶ 건강을 지키는 국산 콩

국산 콩과 사랑에 빠진 70대 주부 최옥련씨. 그녀는 주말이면 양평 두물머리로 향한다. 그리고 직접 담근 청국장과 청혈장으로 식탁을 채우고, 콩밥을 365일 즐겨 먹으며 폐경기를 느끼지 못할 만큼 건강한 일상을 이어간다. 그리고 콩차를 친구들과 나누며 국산 콩으로 지킨 건강을 전파한다는데, 그녀뿐만 아니라, 매일 아침 직접 만든 국산 콩 두유로 하루를 시작하는 요리사 박지영씨. 그녀는 국산 콩 전문 요리사라 할 만큼 콩 요리 연구에 진심이다. 채소 볶음 두부면처럼 독특하지만 만들기 간단하고, 영양까지 챙길 수 있는 요리로 스스로의 건강을 디자인한다. 식물성 에스트로겐이 풍부한 콩은 피부 건강과 갱년기 관리에도 도움을 줄 뿐만 아니라, 면역력을 높여주는 등 환절기 대비 건강준비에 탁월한 식재료라고, 이처럼 밥상 위 슈퍼푸드 국산 콩으로 챙기는 건강법부터 누구나 따라할 수 있는 요리 팁까지 알차게 담았다.


국산 콩의 변신

▶ 국산 콩의 무한 변신

국산 콩의 무한한 가능성을 일찍이 발견해 새로운 길을 개척한 사람들이 있다! 국산 콩으로 특별한 콩기름을 만든다는 서울의 한 가게. 저온 압착 방식을 사용해 즉석에서 기름을 짜고, 판매까지 이뤄지니 신선하고 건강한 맛에 사람들 발길 끊이지 않는데! 그뿐만 아니라 기름을 짜고 남은 대두박으로 프로틴까지 만들어 친환경적이기까지 하다. 한쪽이라도 허투루 버릴 곳이 없다는 국산콩의 변신은 이뿐만이 아니다. 국내 제32호 강봉석 명인의 조청과 국산콩이 만나 재탄생한 콩깨강정바, 콩범벅은 남녀노소 모두에게 인기 만점! 국산 콩의 가치를 새롭게 써 내려가는 이들의 이야기를 만나보자.

<강봉석조청>
주소: 충북 충주시 대소원면 신도시로2
☎ 043-853-0714

<쿠엔즈버킷>
주소: 서울 중구 퇴계로64길 5-4
☎ 02-538-0441