Chef pâtissier pour 5000 personnes avec Mevin Kalasopaten (partie2)
Description
Mevin est Chef pâtissier chez Maestro Culinaire. Il est en charge de tous les desserts du Palais des Congrès de Montréal, qui accueille plusieurs milliers de visiteurs par jour.
Mais ce n’est pas parce qu’il y a du volume qu’il n’y a pas d’attention aux détails. Bien au contraire: tout est pesé, mesuré, normé avec minutie. Certains desserts à l’assiette nécessitent 13 manipulation de dressage. (5000 clients x 13 manipulations de 5 secondes = vraiment pas le temps de niaiser)
Pour arriver à une logistique parfaitement huilée, Mevin nous explique qu’il a appris le codage pour créer le logiciel ultime.
Et pour l’anecdote, cet épisode a été enregistré sur le toit du Palais des Congrès, au milieu des vignes et des légumes!
On est dans le jus : le podcast de la restauration au Québec.
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