Interview mit Elzbieta Rogowska, Bärbucha Fermenterei

Vor mehr als 2000 Jahren soll ein chinesischer Kaiser ein Elixier für ein ewiges Leben beauftragt haben. Der Auftrag ist mißglückt, der Kaiser lebt nicht mehr, aber das Getränk hat bis heute überlebt: Die Rede ist von Kombucha – einem fermentiertem Teegetränk – das mich seit einigen Jahren glücklich macht: Als beste Alternative zu Wein und Bier, als prickelnder Durstlöscher, als feines Erfrischungsgetränk, als gesunder Ersatz für eine Limonade.
Oder, wie Elzbieta Rogowska von der Mikrofermenterei Bärbucha sagt: als Wellness-Getränk. Und genau das stellt sie zusammen mit ihrem Partner Tadeusz Zagrabinski in kulinarischer Perfektion her - kompromißlos nach traditioneller Methode.

Für mich ist Bärbucha wie eine Ur-Zelle des Kombuchas in Deutschland – fast 20 Sorten kann man in ihrem Café in Berlin Schöneberg in Champagner-Gläsern genießen – nirgends hat mir Kombucha bisher so gut geschmeckt. Und deshalb freue mich ganz besonders, in dieser Podcast-Episode mit Elzbieta über Kombucha zu sprechen. Wir haben lange miteinander gesprochen und so sind insgesamt drei Episoden-Teile entstanden:

Im ersten Teil erfährst Du, wie Elzbieta zur professionellen Kombucha-Produktion gekommen ist, was Kombucha eigentlich genau ist, wie der Teepilz Scoby gesüßtes Teewasser in das lieblich-säuerliches Getränk transformiert und was überhaupt die Unterschiede zwischen traditioneller und industrieller Kombucha-Produktion sind, Am Ende des ersten Teil sprechen wir außerdem über die Geschichte von Kombucha – vor allem über seine Tradition in Deutschland im 20. Jahrhundert, als Kombucha ein medizinisches Heilgetränk war.

Inhalte der Podcast-Episode, Teil 1:

• Elzbietas Weg zur professionellen Kombucha-Produktion


• Überblick über das Sortiment


• Was ist Kombucha? Was steckt in Kombucha?


• Was ist Scoby?


• Was bedeutet traditionelle Kombucha-Herstellung? Was sind die Unterschiede zur industriellen Produktion?


• Historie von Kombucha und seine Bedeutung als medizinisches Heilgetränk im 20. Jahrhundert

Weiterführende Links zu Bärbucha:

• Bärbucha Kombucha auf Instagram


• Bärbucha Café auf Instagram


• Zur Bärbucha Webseite

Kombucha History Part 1-3 von Tadeusz Zagrabinski

• History of Kombucha - Part 1
  -History of Kombucha - Part 2
  -History of Kombucha - Part 3

Mehr Podcast-Episoden über fermentierte, probiotische Lebensmittel anhören:

• Superfood Sauerkraut: Über die Renaissance fermentierter und probiotischer Lebensmittel - Interview mit Swantje Theben


• Sauerteigbrot: Die handwerkliche Kunst, ein aromatisches und bekömmliches Brot zu backen - Interview mit Florian Domberger

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