Interview mit Swantje Theben, Gute Kulturen GmbH/Suur

Sauerkraut ist zurück auf unseren Tellern. Zum Glück in seiner ursprünglichen Form: Roh-fermentiert und vollgepackt mit probiotischen Milchsäurebakterien. Warum das so gesund ist und probiotische Lebensmittel gerade so angesagt sind, worin der Unterschied zum pasteurisierten Kraut aus der Dose liegt und wie Du mit fermentiertem Gemüse "Gourmet-Momente" in Deinen kulinarischen Alltag zauberst, erfährst Du in dieser Podcast-Episode von Swantje Theben.

Swantje hat zusammen mit ihrem Mann Martin 2018 die Gute Kulturen GmbH im Norden Deutschlands gegründet. Dort wird unter dem Label SUUR nicht nur das klassische, roh-fermentierte Sauerkraut hergestellt, sondern Kraut wird in ganz neuen geschmacklichen Facetten regelrecht komponiert.

In dieser Episode erhältst Du deshalb auch einen Einblick in die Gemüsefermentation - vor allem wie aus Weißkohl eine fermentierte Gemüsespezialität à la Suur entsteht. Darüber hinaus sprechen wir über die Anfänge der Fermentation und wie Kraut zum Lebensretter unzähliger Seeleute im 18. Jahrhundert wurde. Am Ende des Gesprächs verrät Swantje außerdem ihren - wie sie sagt „Gamechanger“ in der Küche: Fermentierter Knoblauch - natürlich inkl. Rezept und Fermentationsanleitung.

Inhalte der Podcast-Episode

• Swantjes Weg in die professionelle Gemüse-Fermentation mit der Gute Kulturen GmbH


• Das Suur-Sortiment: Sauerkraut-Spezialitäten und Sriracha-Saucen


• Was bedeutet natürliche, wilde Fermentation?


• Vom Weißkohl zum probiotischen Sauerkraut


• Weitere Fermentationsarten und fermentierte Lebensmittel im Alltag


• Anfänge der Fermentation - Fermentation als älteste Küchentechnik


• Rohes Sauerkraut als Lebensretter von Seeleuten im 18. Jahrhundert


• Pasteurisierung von fermentierten, probiotischen Lebensmitteln - wieso?


• Die Renaissance des rohes Krauts als Trend- und Superfood: Oder warum roh fermentierte, probiotische Lebensmittel heute so angesagt sind?


• Fermentierte Lebensmittel und Darmgesundheit


• Die Erweiterung des Geschmackshorizonts durch fermentierte Lebensmittel: Mehr Säure, mehr Umami-Faktor


• Trägt der regelmäßige Verzehr von roh-fermentierten Nahrungsmitteln zu einer gesünderen Ernährung bei? Isst Du täglich Roh-Fermentiertes?


• Dosierung von fermentiertem Gemüse in der Ernährung


• Probiotische Lebensmittel nach Antibiotika-Therapie


• Fermentierte Lebensmittel und Histamin


• Swantjes Kulinarik-Tipps: Wie und zu was fermentiertes Gemüse kombinieren


• Swantjes Gamechanger-Rezept: Fermentierter Knoblauch

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Weiterführende Links:

• Swantjes Gamechanger-Rezept: Fermentierter Knoblauch


• Mehr gesunde Rezepte aus der Suur-Kitchen


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Sauerkrautsaft: Alle Infos über den probiotischen Krautsaft

In der Podcast-Episode sprechen wir gegen Ende des Gesprächs auch kurz über Sauerkrautsaft. Wenn Dich die Vorzüge von Sauerkrautsaft sowie Rezepte zum Selbermachen interessieren, findest Du mehr Infos dazu hier. Oder Du probierst erstmal die köstlichen Kraut-Shots aus.

Erwähntes Buch:
"Darm mit Charme" von Giulia Enders

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Wenn Du Dich für Grüne Smoothies oder frisch gepresste Säfte interessierst, dann findest Du jede Menge Rezepte, Tipps und Zubehör hier.