Interview mit Florian Domberger, Domberger Brot-Werk

Brot ist eines unserer beliebtesten Grundnahrungsmittel. Über 3000 Sorten soll es in Deutschland davon geben – wen wundert es da, dass Brot bei uns sogar Namensgeber einer ganzen Mahlzeit ist und ja auch nicht selten als Abendbrot auf unseren Tellern landet – vor allem, wenn es mal schnell gehen muss.

In dieser Podcast-Episode geht aber nicht generell um Brot, sondern ich spreche mit Florian Domberger vom Domberger Brot-Werk aus Berlin über Sauerteigbrot. Reines Sauerteigbrot ist für mich ein kulinarisches Wunder. Wenn es so wie im Domberger Brot-Werk hergestellt wird, besteht Sauerteigbrot lediglich aus Wasser, Mehl und Salz. Das kann bereits pur – ohne alles – ein einzigartiger Genuss sein – eben ein echtes Grundnahrungsmittel. Und mit dem Griff zum Sauerteigbrot à la Domberger kannst Du außerdem sicher sein, dass im Brot keine chemischen Zusatzstoffe stecken, und es damit wahrscheinlich auch gesünder ist.

Denn der Zutaten-Minimalismus in Florians Bäckerei bedingt erstklassiges Rohmaterial, ausreichend Zeit und die handwerklichen Fertigkeiten eines Bäckers, der mit der Geheimzutat Liebe - zum Produkt und zum Beruf - ein hocharomatisches Sauerteigbrot herstellt. Wie das genau geht und wie lange es dauert, bis ein solches Kunstwerk aus nur 3 Zutaten fertig ist, welche Vorteile das Backen mit Sauerteig hat und was ein handwerklich gemachtes Sauerteigbrot von einem Industriebrot aus dem Discounter oder einer der vielen "Aufwärm-Bäckereien" unterscheidet, erfährst Du in dieser Podcast-Episode.

Und natürlich habe ich Florian am Ende des Gesprächs auch nach seinen Tipps gefragt, was es eigentlich braucht, um das erste Sauerteigbrot zu Hause selber zu backen. Denn genau dieser Selbstversuch liegt bei Florian gar nicht so lange zurück, muss aber so glücksstiftend und entscheidend gewesen sein, daß er als gelernter Spediteur und damit Quereinsteiger 2016 mit dem Domberger Brot-Werk eine der beliebtesten Bäckereien Berlins - gerade vom Gastro-Magazin Falstaff gekürt - eröffnet hat.

Inhalte der Podcast-Episode

• Florians Weg vom Spediteur zum Sauerteigbrot-Bäcker


• Vorteile des Backens mit Sauerteig


• Anforderungen an den Backprozess mit Sauerteig: Teigführung und Teiggefühl


• Die einzelnen Schritte, bis das Sauerteigbrot aus dem Ofen kommt


• Zur Bekömmlichkeit von reinem Sauerteigbrot; Abbau von Giftstoffen


• Kundenfeedback: Sauerteigbrot und Glutensensitivität


• Kundenlieblinge im Domberger Brot-Werk


• Roggensauerteigbrot: Lange Haltbarkeit und Aroma-Nuancen


• Sauerteig als Schimmelschutz & Florian Lagerungs-Tipps von Brot


• Warum greifen Menschen zu Discounter-Brot? Was sind die Unterschiede zum Sauerteigbrot?


• Handwerklich gemachtes Sauerteigbrot mit der Zutat Liebe anstelle technischer Enzyme


• Domberger Brot-Werk: Gläserne Backstube und mobile Bäckerei


• Eigene Ausbildungsstandards; Quereinsteiger/innen im Bäckerhandwerk


• Florians Tipps für das Sauerteigbrot backen zu Hause

Weiterführende Links:

• Zum Domberger Brot-Werk


• Domberger Brot-Werk auf Instagram folgen

Die gläserne Backstube in Berlin besuchen

Domberger Brot-Werk
Essener Straße 11
10555 Berlin

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