Interview mit Elzbieta Rogowska, Bärbucha Fermenterei

Vor mehr als 2000 Jahren soll ein chinesischer Kaiser ein Elixier für ein ewiges Leben beauftragt haben. Der Auftrag ist mißglückt, der Kaiser lebt nicht mehr, aber das Getränk hat bis heute überlebt: Die Rede ist von Kombucha – einem fermentiertem Teegetränk – das mich seit einigen Jahren glücklich macht: Als beste Alternative zu Wein und Bier, als prickelnder Durstlöscher, als feines Erfrischungsgetränk, als gesunder Ersatz für eine Limonade.
Oder, wie Elzbieta Rogowska von der Mikrofermenterei Bärbucha sagt: als Wellness-Getränk. Und genau das stellt sie zusammen mit ihrem Partner Tadeausz Zagrabinski in kulinarischer Perfektion her - kompromißlos nach traditioneller Methode.

Für mich ist Bärbucha wie eine Ur-Zelle des Kombuchas in Deutschland – fast 20 Sorten kann man in ihrem Café in Berlin Schöneberg in Champagner-Gläsern genießen – nirgends hat mir Kombucha bisher so gut geschmeckt. Und deshalb freue mich ganz besonders, in dieser Podcast-Episode mit Elzbieta über Kombucha zu sprechen. Wir haben lange miteinander gesprochen und so sind insgesamt drei Episoden-Teile entstanden:

Im dritten und letzten Teil wird es praktisch: Ich frage Elzbieta, was ich benötige, um meinen ersten Kombucha zu Hause zu brauen? Welche Utensilien? Woher bekomme ich den Scoby? Mit welchem Tee fange ich am besten an? Und wie erkenne ich, wann der Kombucha fertig ist. Hier gilt es nämlich den "magischen Moment" zu erwischen – wie Elzbieta sagt, um einen perfekt ausbalancierten Kombucha zu brauen.

Inhalte der Podcast-Episode, Teil 3:

• Welche Utensilien benötige ich?


• Welche Zutaten benötige ich?


• Woher bekomme ich den Scoby?


• Mit welchem Tee fange ich am besten an?


• Wie wichtig ist die Qualität des Tees?


• Welchen Zucker empfiehlst Du?


• Wie setze ich den Kombucha nun an?


• Wie erkenne ich, ob der Kombucha fertig ist?


• Wie kann ich den Geschmack und das Aroma des Kombucha beeinflussen?


• Was mache ich mit dem Scoby?


• Ausblick weitere fermentiere Getränke: Was sind Jun und Wasserkefir?

Weiterführende Links zu Bärbucha:

• Bärbucha Kombucha auf Instagram


• Bärbucha Café auf Instagram


• Zur Bärbucha Webseite

Kombucha selber herstellen:

• Kombucha-Herstellung am Beispiel des Morgenduft-Kombuchas


• Kombucha Zubehör kaufen

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