Durante i primi anni del Cinquecento a Trieste si sentì la necessità di distinguere la ribolla da quella prodotta nei territori dei goriziani e istriani, che avevano costi inferiori. Venne di conseguenza definita una precisa geolocalizzazione, che si identificava con il luogo di produzione dell'antichità, il castellum nobile vino Pucinum, che coincideva con il Castello di Prosecco, nei pressi della omonima località di Prosecco. Il vitigno, vero elemento caratterizzante del Prosecco delle origini, si diffuse dapprima nel Goriziano, poi – tramite la Serenissima – anche in Dalmazia, a Vicenza e nel Trevigiano. Col passare dei secoli, la produzione nella zona d'origine andò scemando, ma vide un crescente sviluppo proprio nell'attuale provincia di Treviso, fra le colline di Conegliano, Asolo e Valdobbiadene. Il termine "Prosecco" comparve per la prima volta nel poemetto Il Roccolo Ditirambo, scritto nel 1754 da Valeriano Canati sotto lo pseudonimo di Aureliano Acanti, che scrive: "(...) Ed or ora immollarmi voglio il becco con quel melaromatico Prosecco...".
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