Spezialitäten aus dem Périgord: Trüffel & Ente

Update: 2025-11-20

Description

Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf.

Intro (00:00 )
Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19 )
Stilistik der Küche des Périgord (09:49 )
Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57 )
Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38 )
Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45 )
Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00 )
Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42 )

Empfehlung:

Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard

Literatur:

Martin Walker: Brunos Kochbuch. Rezepte und Geschichten aus dem Périgord. Diogenes Verlag, 2014.

Weitere kulinarische Orte in Frankreich:

Périgord (Teil 1)

https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1

Champagne

https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne

Normandie

https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Trüffel aus NRW.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

YouTube-Empfehlung: Inspiration für den nächsten Urlaub gibt's bei ARD Reisen: https://www.youtube.com/@ARDReisen.

Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.