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第四季EP17【冬季的好蔬食 —— 古醫書的智慧】

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新、舊曆年之間，也就是節氣「小寒」、和「大寒」，天氣越來越涼，身邊不少蔬食、素食的友人。
恰巧，採買到新改良的大糯米椒，於是就動手做了道「豆豉糯米椒炒豆乾」。

在「節氣飲食與生活中醫」的課堂上，曾經介紹過“豆豉”這個屬於釀造類的食材，今天剛好藉由這道菜餚，再來跟大家聊一聊，被記載在《本草綱目》裡面的“豆豉”。

一般，我們在市面上買到的家裡煮菜烹調用的“豆豉”，無論濕的、或乾的，都是以“鹽巴”和“黑豆”這兩種食材為主角而發酵的；但是，中藥行裡面銷售的，就完全不同了，中藥行裡頭賣的通常稱為“淡豆豉”，是以中藥材“青蒿”、“桑葉”等等藥材，去蒸曬、發酵的，中醫用在治療調理傷寒感冒、和一些胃腸不舒服的症狀。所以，大眾普遍地不會到中藥行去購買“豆豉”。

細讀《本草綱目》書裡的記載，便會發現，原來，像是我們今天介紹的這道菜：「豆豉糯米椒炒豆乾」，在古時，就是天氣冷時，用來調養傷風感冒、通關節的。古時候，將“鹹豆豉”，和薑、橘皮、紫蘇、杏仁等，搭配在一起，來達到發汗、通關節、解鼻塞的作用。
這道「豆豉糯米椒炒豆乾」，用“鹹豆豉”，和薑末、青龍椒(也就是糯米椒)一起炒，啊！不就是古時的藥書、藥典的配方嗎？搭配先炒過的豆乾一起再炒勻，就是一道適合素食者的冬季佳餚。介紹給大家～