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第四季EP18【冬季的好蔬食 —— 芥蘭菜補鈣、明目、養心】

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主婦們，總能買到又漂亮、又新鮮、美味可口的各種好食材。
近日返家探望父母，媽媽拿出一把白花芥蘭菜，連到家中作客的阿姨都讚美說：這菜真漂亮，哪裡買的，我待會兒也要去買一把。
想到自己不久前才在山區跟養蜂人家買了一把他們栽種的黃花芥蘭，看起來還真是不一樣。原來，芥蘭菜有白花、黃花兩個品種。專業耕種的，與小農自家栽種的也很不一樣。（上回山區購買的，回家整理時，每把都有大大的菜蟲呢）

媽媽炒好後的芥蘭菜，果然清脆可口。

冬季芥蘭有著美麗花苔，花、莖、葉都可以食用，跟羽衣甘藍是同一家族喔，所以英文名字是 Chinese Kale，是冬季盛產的十字花科蔬菜大家族成員，在營養學方面，向來以富含鈣質、葉黃素聞名，所以中醫當然也視為 “入肝經” 的天然食材，對於筋骨、眼睛、舒壓、保養血管、排便等有幫助。
（肝開竅於目、肝藏血、肝主疏洩、肝主筋），這也就是為什麼芥蘭菜經常搭配牛肉來炒，因為牛肉在中醫學來說是補血的肉品選擇（補氣一般搭配雞肉，補陽則多選擇羊肉，補陰則用豬肉）。蔬食/素食者，則可以搭配菇類、豆皮，或者是堅果醬，一樣營養豐富。

冬天，在中醫學飲食五味的部分，有“吃辛味，潤、開，益腎” 和 “吃苦味，養心氣” 的看法。冬季盛產的“芥蘭菜”，正巧符合這樣的節氣味道，是冬天建議大家的好蔬菜。
當然，如果本身是體質虛弱、手腳冰涼、腸胃功能差的，就不太適合了。
此外，如果購買的芥蘭菜苦味明顯，可以在烹煮時加入一粒冰糖，就可以改善口感（不過現在盛產的芥蘭，一般都青、脆，沒什麼苦味）。