讀饗時光 EP125｜酥皮湯的內行人喝法 法國經典菜是怎樣煉成的？
Update: 2024-07-13
Description
台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳，在台北提供傳統法國經典菜40年，號稱「台灣最接近巴黎的地方」。最近，他們重新演繹了這些法國傳統菜。
這集節目不但要告訴你這40年來客人最常點的經典菜式哪一道，還要告訴你廚神包庫斯的經典酥皮湯為什麼不是玉米濃湯，以及酥皮湯正確的喝法。
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📣本集重點
(00:03:17 ) 為什麼田螺一定要選自布根地？
(00:06:53 ) 里昂「工兵圍裙」究竟是什麼菜？
(00:15:03 ) 傳統法菜與現在流行的新派法菜有什麼不同？
(00:20:15 ) 要成為一個合格的法國菜主廚，要修練多久？
(00:25:54 ) 法式酥皮湯的內行人喝法。
(00:36:46 ) 如何點一套經典的法國菜？
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主持人：李承宇
來賓：台北亞都麗緻大飯店行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬
混音：唐鎮宇
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