讀饗時光 EP131｜燒鳥「一串入魂」的祕訣
Update: 2024-10-06
Description
燒鳥（日式烤雞串）是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術，讓雞肉皮酥肉嫩，連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻，有一套獨門燒鳥心法。
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(00:08:21 ) 一隻雞可以分切成多少部位？雞膝蓋、雞腳踝是什麼口感？
(00:11:31 ) 燒鳥烤到「皮酥肉嫩」的祕訣。
(00:18:22 ) 串燒鳥的不同竹籤，各有什麼功用？
(00:28:39 ) 燒鳥店的內行點餐法。
(00:37:33 ) 燒鳥餐廳為什麼要賣「雞肉叉燒」、「口水雞」 ？
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主持人：李承宇
來賓：鳥苑主廚湯仲鴻
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