#15 - Conservazione e stoccaggio! Non sottovalutiamo l'importanza!
Update: 2022-10-07
Description
Armadi frigoriferi, celle a temperatura positiva, celle a temperatura negativa ecc...
Sono tutte quelle attrezzature indispensabili, ma, a volte, sottovalutate, presenti in una cucina.
Spesso c'è molta attenzione nelle attrezzature di processo, come tutti gli strumenti per la cottura e non c'è altrettanta attenzione sulle attrezzature di stoccaggio, correndo così gravi rischi nella gestione del nostro ristorante.
Rischiamo di trovarci con un collo di bottiglia nelle fasi produttive generato proprio dalla mancanza di sufficienti spazi per conservare le nostre materie prime, i nostri semilavorati e i nostri prodotti finiti.
Come sempre... Buon ascolto!!!
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