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#20 - Waste Cost, scarto e spreco, come gestirli e analizzarli in modo corretto!

#20 - Waste Cost, scarto e spreco, come gestirli e analizzarli in modo corretto!

Update: 2023-02-25

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La gestione del waste cost è spesso sottovalutata.

Questo è un gravissimo errore. Perché possiamo calcolare il food cost nel modo più scientifico possibile ma, se ci lasciamo sfuggire gli "sprechi" tutto il nostro lavoro potrebbe essere vano e soprattutto potrebbe riservare delle brutte sorprese in termini di performance economiche della nostra cucina.

In questa breve puntata ti spiego la differenza tra sprechi e scarti e come devi tenerne conto nella tua attività!

Buon ascolto!!!

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