En la industria gastronómica, muchos emprenden con pasión, pero pocos logran el equilibrio entre creatividad y gestión que garantiza la rentabilidad a largo plazo.

En este episodio, conversamos con Nicolás Londoño, fundador de 123 Wok, Casa de Nadie y cofundador de Rocoto, un empresario que ha aprendido —a base de experiencia, aciertos y errores— que la cocina es el corazón del restaurante, pero los números son su columna vertebral.

A lo largo de esta charla, Nicolás nos abre la puerta a su historia: desde el impulso inicial de abrir su primer local inspirado en un viaje por Europa, hasta su decisión de viajar a Australia para aprender técnica gastronómica y conocer de cerca la realidad de una cocina profesional.
Nos habla de cómo pasó de un pequeño autoservicio a una marca con identidad sólida, clientes fieles y una operación sostenible.

💡 En este episodio descubrirás:

Cómo tomar decisiones financieras sin perder el alma de tu propuesta.

Qué significa “administrar en la austeridad” y por qué incluso en épocas de abundancia hay que cuidar cada gasto.

El valor de delegar y rodearse de un equipo que sostenga la operación en talento humano, administración y abastecimiento.

Cómo refrescar tu marca y tu carta de forma estratégica, probando y escuchando al cliente antes de invertir grandes sumas.

Por qué no debes crecer para ser rentable, sino crecer porque ya eres rentable.

Esta conversación es una invitación a detenerte y mirar tu restaurante desde adentro:
📌 ¿Estás maximizando el potencial de lo que ya tienes antes de abrir un nuevo local?
📌 ¿Sabes diferenciar entre un gasto, un capricho y una inversión real?
📌 ¿Tienes claridad en tus números para que tus decisiones creativas estén bien respaldadas?

Si sientes que tu negocio necesita orden, dirección y una visión más clara para el futuro, este episodio será un punto de inflexión.
Escúchalo con la mente abierta y dispuesto a hacer ajustes, incluso si eso implica renunciar a ideas que te encantan pero no te rentan.

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En la guía, también encontrarás las tablas de excel de:
✅ 82 de preguntas para mejorar tu utilidad.
✅ Plantilla de estructura costos para restaurantes.
📌 Consíguelas en la página 3 del documento.

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