Muchos dueños de restaurantes comienzan con un sueño: abrir un negocio que les dé libertad, tiempo y estabilidad. Pero con el paso de los meses, ese sueño se transforma en una rutina agotadora: largas jornadas, problemas operativos, equipo desorganizado y un negocio que parece depender únicamente del dueño.

En esta entrevista con Sebastián Toro (@sebastorobotero), gerente del Grupo Tradición (@lacurvadelgordo), abordamos un tema que hoy es más urgente que nunca: la necesidad de delegar y organizar la operación de un restaurante para garantizar su sostenibilidad y crecimiento.

👉 Sebastián comparte una visión clara y directa:

✅ Delegar no es abandonar el negocio. Es entregar funciones sin soltar responsabilidades, con procesos escritos, protocolos claros y resultados medibles.
✅ Organizar es más que estandarizar. Es crear cultura, enseñar a las personas cómo queremos que el cliente viva la experiencia y repetirlo hasta que se convierta en hábito.
✅ La rentabilidad depende del orden interno. Sin finanzas claras, sin indicadores y sin disciplina, cualquier esfuerzo de marketing o expansión se convierte en un espejismo.
✅ El mejor marketing está en la mesa, no en las redes sociales. Un cliente bien atendido, que regresa una y otra vez, es lo único que convierte un negocio en un verdadero “negocio a prueba de crisis”.

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