LOMBO COM GOIABADA PICANTE

Ingredientes

1 peça de lombo suíno (aproximadamente 2kg)

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

4 ramos de tomilho

4 dentes de alho picados grosseiramente

Pimenta-do-reino moída a gosto

Sal a gosto

500g de pancetta (em tiras nas)

Molho

1 pimenta dedo-de-moça

1 xícara (chá) de goiabada cremosa

Barbante

Papel-alumínio

Modo de preparo

Carne:

Em um recipiente, coloque o lombo e regue com o vinho. Esfregue a peça de

carne com o tomilho e com o alho; tempere com pimenta-do-reino e sal. Deixe

marinando por, pelo menos, 2 horas dentro da geladeira;

Retire o lombo da marinada e coloque-o sobre um pedaço de papel-alumínio.

Reserve o tempero.

Envolva o lombo com as fatias de pancetta, até que esteja totalmente coberto;

prenda com o barbante, fazendo várias amarrações paralelas, depois, faça uma

amarração, com o barbante, no sentido do comprimento da carne; embrulhe

com o papel-alumínio e leve ao forno a 220 graus, por 40 minutos;

Retire a carne do forno e a regue-a com o tempero reservado; Volte ao forno a

250 graus, por mais 30 minutos ou até que a pancetta que bastante dourada.

Molho:

Pique namente a pimenta dedo-de-moça. Caso queira um molho mais picante,

mantenha as sementes; se quiser mais suave, retire-as. Em uma panela,

coloque a goiabada, a pimenta e 1 xícara (chá) de líquido da assadeira;

Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que engrosse levemente

(aproximadamente 5 minutos).

Sirva a carne fatiada com o molho.

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