EP15 從廟口到國際舞台！湯淯甯讓台灣魚翅羹打進國宴廚房

Update: 2025-05-14

Description

這次我們專訪到內門總舖師湯淯甯，他13歲便入行辦桌，從洗碗學徒一路做到主廚，不僅取得碩士學位，更曾獲十大傑出青年與法國藍帶勳章。他也曾遠赴新加坡參與國宴設計，將魚翅羹、藥膳雞等台菜端上國際餐桌。淯甯指出，傳統辦桌從「你會煮就煮」到後來的一條龍分工，自己也曾參與多達1500桌的大型喜宴。疫情後，他推動私廚預製菜服務，盼讓台灣味融入日常。最驚喜的是，訪談中他透露5月10日結婚，讓主持人郡秋與阿富兄忍不住敲碗參加……總舖師的婚宴耶！等級和印度婚宴一樣精采，真的不容錯過啊！

00:37 ｜淯甯主廚分享了自己從小在內門長大，接觸辦桌文化的經歷。他指出，內門是台灣辦桌的重要發源地，許多知名總舖師都出自此地。

03:29 ｜提到小時候常見的辦桌菜色，包括經典的鳳梨蜜汁雞與特殊版本的八寶冰，都是他至今難忘的滋味。

05:38 ｜進一步描述八寶冰的特色，強調那是以蜜餞組成的「八寶」，而非現今常見的水果八寶冰，具濃厚的傳統風味。

06:55 ｜回憶自己13歲就跟著師傅外出辦桌，從最基礎的洗盤、切菜、上菜做起，一路學習成長。

20:41 ｜分享赴新加坡任職期間的挑戰，曾參與設計部分國宴菜色，並因此獲推薦入選十大傑出青年，將台灣辦桌文化推向國際舞台。

31:36 ｜談到疫情期間轉型為推動他的私廚預製概念，讓傳統辦桌料理能以新的形式延續。他強調這是一種創新的營生方式，也是傳承文化的新出路。他強調自己的預製菜形式，更接近「私廚服務」，可依據客戶需求提供客製化的到府烹調與菜色設計。

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