內門總舖師湯淯甯近日接受《豐食光》專訪，首度分享設計自家婚宴菜單的歷程，從食材挑選到文化傳承皆親自參與，席開75桌的辦桌筵席不僅滿足賓客口腹，也成為辦桌文化的縮影。面對南部長輩挑嘴的傳統，他以兩道湯品、一乾一濕的菜色節奏，精心設計12道大菜，展現「總舖師娶妻，菜單不能馬虎」的料理堅持。



湯淯甯表示，許多親友對他的婚宴內容好奇，也因為太多人沒有體驗過戶外辦，因此有人開玩笑說「想包桌」！他表示，婚宴當天自己沒有下廚，但設計菜單時仍廣納家人與親友意見，從紅蟳油飯到龍膽石斑火鍋、焗烤帝王蟹、和風帆立貝等豪華菜色皆親自規劃。當時，淯甯表示紅蟳將以三杯方式處理，讓豐編和大師兄阿富驚呼太奢華了啦。



不過，豐編在淯甯婚禮當天真的有出席，油飯確實美味，但搭配的不是三杯紅蟳，到底搭了什麼？我們將在YT頻道上呈現。



而在這次PODCAST中，大家也討論到南部辦桌常見的開胃菜鳳梨蝦球所使用的沙拉與北部大不同，採用的是「白醋」調製，味道透亮且略帶酸勁，形成區域風味特色。

講到這個，誰可以回答一下南部白醋是什麼？來來來，答對的有獎喔！

湯淯甯也證實了南部長輩對「羹」特別講究，「二路羹若不合味，有人吃兩口就走人」這句話不是亂講的，是真的。



除外，我們訪問淯甯當天是4/24日晚上，他那天說，他的婚宴沒有搭棚，且在戶外舉辦，他希望來賓可以在星空下月餐，並請來了小提琴、薩克斯現場樂團演出。當我們問他你不怕下雨嗎？淯寜信心十足的說：「我是受上天眷顧的人。」



5/10婚宴當天，氣象署發布了南部受到鋒面影響，入夜會下短時間強降雨的新聞讓我有點擔心。

當天，豐編一路從高雄左營，搭車前往內門的路上，感受到天氣漸漸轉變，短暫的瞬間，還下起了一陣陣小雨，擔心的淯甯，只好啟用了雨天備案搭起了亮麗的棚架。

說也奇怪，原本地上仍有積水的戶外場地，到了接近婚宴開始時間，就逐漸變成了非常小的雨絲，似乎上天正眷顧著淯甯，美好豐盛的婚禮，就在淯甯與新娘費心準備的煙火秀後完美劃下句點。

這是一個努力了40多年總舖師的婚宴故事，還有他人生裡最重要的一次宴席。

我們很榮幸能參與。

恭喜淯甯，並再次祝福。

00:10 婚宴菜單設計和南部婚宴文化

主持人和來賓討論了婚宴菜單的設計和南部婚宴的文化。來賓分享了自己婚宴的菜單設計過程，包括了炸物拼盤、油飯等菜餚。並提到南部婚宴通常會有兩個湯，包括雞仔豬肚鱉和龍膽石斑火鍋。



17:03 南部婚宴的特色

南部婚宴通常會有舞台車和樂團演出 。來賓分享了自己婚宴的表演安排，包括了樂團等。



21:27 包紅包的價格

來賓分享了包紅包的價格，大約是2000元以上。



24:17 辦桌產業的挑戰

來賓分享了半桌產業面臨的挑戰，包括了人力不足和食材成本增加 。並提到現在的辦桌產業需要轉型和創新才能繼續發展。



25:32 婚宴的場地和裝飾

淯甯提到，他們的婚宴場地是在戶外，没有棚子。他希望能夠讓客人享受大自然的美景和星空。

28:54 內門的辦桌文化

內門每年農曆初二會有回娘家活動和辦桌活動。

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