台中知名私廚謝頤霖接受《豐食光》專訪，分享他從西餐轉向台菜的契機，以及與師傅林明燦合作10月31日「昭和餐宴」的心路歷程。謝頤霖透露，最初因餐廳經營不振而嘗試台菜，意外獲得觀光客青睞，從此投入研究。



他憶及親自拜師阿燦師，兩天學會十四道經典菜，包含佛跳牆、芋頓等，並見識師傅即興創作的巧思。他指出，自己的料理強調「古早味」結合西餐精緻化流程，例如運用真空醃漬縮短工時、搭配柚子海膽醬提味傳統鹹酥鴨。訪談中，他逐一道出餐宴五大菜式背後的歷史與變形思維，從燜蹄、冰糖醬鴨到蟉糕、八寶丸，皆展現創意與傳承。



他也提到小時候隨母親赴喜宴的記憶，並分享老奶奶因品嘗到「失落的味道」而感動落淚的故事，彰顯料理背後的文化與情感力量。最後，他感性談到，能與師父同台，是徒弟一生最想實現的夢想，也象徵台菜世代傳承的延續。



重點時間軸

• 00:01 –01:30 ：主持人介紹特輯主題，說明謝頤霖與師父林明燦即將於10/31舉辦「昭和餐宴」，並點出專訪將聚焦台菜手法與師徒情感。

• 02:32 –03:53 ：謝頤霖談自己從西餐轉戰台菜，因童年味覺記憶與阿燦師的啟發，拜師後兩天學會十四道經典台菜。

• 05:08 –06:26 ：回憶餐廳因經營困境而轉型台菜，結果業績翻倍，印證「越本土越國際」的觀點。

• 07:10 –08:42 ：談融合菜實驗，如香酥鴨結合海膽柚子醬，市場對創新與傳統皆能接受。

• 08:55 –13:10 ：逐一道出餐宴五大菜色設計邏輯，並分享蟳糕源自日治時期食譜的再造。

• 16:07 –18:42 ：解析冰糖醬鴨、蝦棗與八寶丸做法，強調工序細節與食材選擇的重要。

• 22:05 –23:56 ：分享烏魚子蛋黃蝦的靈感與技術，展現與傳統菜系的差異化思維。

• 25:19 –25:55 ：甜點設計：桂圓冰、桃膠與芝麻脆片，融合中式食材與西式冰品概念。

• 25:37 –27:23 ：談與師父同台的心情，感慨台菜傳承斷層，希望珍惜合作機會。

• 27:45 –29:10 ：回憶小時候隨母參加喜宴，印象最深的三仙燉與佛跳牆。

• 29:24 –30:07 ：講述老奶奶品嘗手工菜後感動落淚的故事，突顯料理承載的文化情感。

「台中場」林明燦×謝頤霖　師徒聯手的限定饗宴 10/31 重現昭和辦桌食光 訂席：

https://reurl.cc/RkY8VZ

--

Hosting provided by SoundOn