在本集《豐食光》中，主持人曾郡秋與林敬富(阿富)專訪了漢典食品總經理鍾紀銘，深入探討台灣美食的價值、挑戰與國際潛力。鍾總經理以「牛肉麵賣輸日本拉麵」的海外經驗破題，直指台灣美食雖用料扎實，卻常陷入「銅板價」這三字的低價印象，呼籲應提升其文化價值。節目中，阿富分享了其手工「極度肉臊」需耗時數日熟成的職人精神，而鍾總則從食品工業角度，闡述如何在食安優先的前提下，盡力還原傳統風味。鍾總也分享了新品「霸王骨」如何結合台灣「潤月」的孝親文化，展現其「美食即藝術」的經營哲學。他認為台灣美食是歷史熔爐的結晶，擁有巨大潛力，但需擺脫廉價標籤。最後，鍾總以自身在英國設廠的經驗，勉勵台灣中小企業應勇敢走向國際，並以「人生沒有最好的決定，唯有做到最好」的創業心法，為節目畫下鼓舞人心的句點。



｜重點摘要與時間軸｜



在本集《豐食光》中，漢典食品總經理鍾紀銘與主持人深入對談，從海外市場的價格現實，談回台灣小吃的文化核心。他認為台灣美食的未來，在於提升價值而非強調廉價。節目中，主持人阿富的職人肉臊心法，與鍾總的工業化生產SOP形成有趣對比，揭示了傳統美味與現代食安的權衡。鍾總更以自身產品為例，說明如何將文化底蘊融入食品開發，並分享他帶領中小企業走向國際的經驗與願景。



00:00 –00:31 & 16:59 –18:38 ：台灣牛肉麵為何賣輸日本拉麵？

鍾總經理提及，台灣牛肉麵用料遠比日本拉麵豐盛，在英國的售價卻遠低於後者，直指台灣美食的「價值感」塑造是進軍國際的關鍵課題，不應只停留在「銅板美食」的宣傳。



02:14 –05:21 ：肉臊的靈魂在「熟成」：阿富揭秘古法肉臊的美味關鍵

主持人阿富分享其「極度肉臊」的製作哲學，靈感源自鐵蛋，需經4至5天反覆加熱、冷藏的「熟成」工序，讓味道融合，並保留「老滷」作為風味傳承的基礎。



06:14 –10:27 ：食安優先！食品大廠如何還原傳統美味

鍾總經理回應，阿富的熟成作法在食品工廠中因食安風險而無法複製。他詳述了從屠宰、急速冷凍到溫控烹調的嚴謹SOP，並說明其產品如何以2比8的肥瘦肉比例，在健康與美味間取得平衡。



10:41 –14:53 ：用料理說文化故事：從潤月豬腳到「霸王骨」的產品巧思

鍾總經理介紹其新品「翔龍瑞氣霸王骨」，是取豬後腿核心肉製成。他將產品開發與台灣「潤月」時節，出嫁女兒為父母添壽的豬腳文化結合，實踐其「料理是藝術與文化傳遞」的理念。



19:45 –21:36 & 24:48 –26:42 ：辦桌的人情味，是台灣美食價值的包袱還是資產？



主持人討論辦桌文化中，主廚常因「人情味」而加碼，但也造成消費者對價格的既定印象。阿富則提出「一品雞排」等例子，說明辦桌菜色如何透過巧思提升價值感，擺脫CP值的束縛。



32:10 –34:49 ：沒有最好決定，只有做到最好：鍾總勉勵台灣中小企業勇敢跨向國際



鍾總分享在食品展中，最多人詢問的是他如何在英國設廠。他以此為例，鼓勵台灣餐飲、食品業者應善用自身優勢勇敢走向海外，並以「決定之後，做到最好」的座右銘，為台灣美食出海注入強心針。



｜豐食光 YT｜同步上線：

https://youtu.be/HL1a_2J9CEA



｜百年台菜豐辦桌｜FB：

https://www.facebook.com/falleratw



｜百年台菜豐辦桌｜8/3 活動購票

https://reurl.cc/OmqY53

--

Hosting provided by SoundOn