Ricette con i capperi.

PER CAPPERI AL SALE: prima di usarli, porli a bagno in abbondante acqua fredda, cambiandola più volte, perché perdano un pò il sale e fare attenzione a non salare troppo le vivande alle quali si uniranno.

Sono ottimi; anche semplicemente conditi con olio di oliva, qualche goccia d’aceto e aromatizzati con aglio. Si usano in numerosissimi e gustosi piatti, con la carne e con il pesce, nei contorni, preparare salse e specialità ed esercitano una utile funzione tonica-digestiva.

PER CAPPERI ALL’ACETO: prima di usarli è consigliabile lavarli in acqua fredda per eliminare in parte il sapore aspro dell’aceto.

Trovano impiego nelle insalate di pomodori, di riso e miste e possono essere serviti da soli con olio di oliva ed altri aromi naturali.

La preparazione dei piatti è stata realizzata in collaborazione con il noto Ristorante ”FILIPPINO ” di Lipari. Chef: Lucio Bernardi.

SCORFANO A GHIOTTA.

Procedimento: In una casseruola fate rosolare con l’olio la cipolla e l’aglio successivamente mettete dentro il pesce e fatelo colorare da entrambi i lati e poi sfumate con del vino bianco. successivamente aggiungete pomodori a pezzi e una leggera sfumatura di salsa e fate cuocere a fuoco basso, aggiungete quando lo richiede dell’acqua. infine unire capperi, olive e prezzemolo. fate cuocere per altri 10 minuti.

INGREDIENTI.

1 Scorfano di almeno 500 grammi.

Pomodori freschi 300 grammi.

Capperi 50 grammi.

Olive 50 grammi.

Prezzemolo, quanto basta.

Aglio uno spicchio.

Cipolla  quanto basta.

Un bicchiere di vino bianco.

Olio evo quanto basta.

TONNO IN CROSTA DI FRANTUMATO DI CAPPERI SU CREMA DI POMODORO AL BASILICO.

Per la crema: frullare, pomodoro fresco, mandorle, basilico, olio evo, sale e pepe.

Procedimento: tagliate il tonno e impanàtelo nel frantumato di capperi. successivamente in una padella antiaderente versate un filo di olio e cuocete per circa 5 minuti a fuoco vivace. una volta cotto versate la crema nel fondo del piatto e adagiate sopra il tonno appena cotto.

INGREDIENTI.

Pomodoro fresco, 80 grammi.

Mandorle, 30 grammi.

Basilico, quanto basta.

Tonno, 80 grammi.

Frantumato di capperi, quanto basta.

Olio, quanto basta.

Sale quanto basta.

CAPONATA DI GAMBERI E CUCUNCI.

Procedimento: fare un soffritto di cipolla e sedano. aggiungere pomodoro a cubetti, gamberi sgusciati e cucunci tagliati finemente. cuocete per 6 minuti a fiamma vivace, infine unite zucchero e aceto.

PESCE SPADA ALLA ONASSIS.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada fresco, un bicchiere d’olio, 2 uova, una cipollina, una manciata di prezzemolo, un pizzico di timo, una manciatina di capperi. 2 cucchiai di senape francese, un limone, sale, pepe.

Preparazione: Ponete in una tazza due tuorli d’uovo leggermente salati e versatevi l’olio a gocce mescolando finché avrete ottenuto tre quarti di tazza di maionese. Aggiungete il succo del limone, la cipolla, il prezzemolo, il timo e i capperi, il tutto tritato fino a che si riduca in poltiglia. Aggiungete due cucchiai di senape. Passate sulla griglia le fette di pesce unte d’olio. Salate, pepate, fatele dorare, servìtele caldissime.