深入探討【聰明麵食學：揭秘麵粉營養陷阱，體重管理不求人！】
Update: 2025-12-12
Description
資料來源: 常春月刊
您是麵食愛好者嗎？
本集節目將為您解析常吃的麵條、饅頭或麵包，它們的主要原料小麥在精製成市售白麵粉後，多半只剩下大約 70% 的澱粉和部分蛋白質，富含纖維與維生素B群的麩皮和胚芽幾乎被去除了。許多人因為愛吃麵而擔心變胖，這是因為麵食口感滑順，容易讓人減少咀嚼次數，進而吃得太快太多。此外，麵粉中的澱粉也比白飯更容易被腸道快速吸收，升糖速度更快。
營養師建議，如果想控制體重，應優先選擇熱量較低的清湯麵，並且避開多半會拌油或加油炒的乾麵或炒麵，以免攝取過多熱量,。想要吃得更健康，建議選擇全麥麵粉製作的麵食，如同吃糙米一樣，因為全麥含有較多的纖維與維生素B群。同時，不論吃哪種麵食，搭配大量蔬菜一起吃，可以藉由纖維減緩澱粉的吸收速度。
對於需要特別注意血糖的糖尿病患者，建議可以選擇由高筋麵粉製成的麵條，例如義大利麵、通心麵或餃子皮。這是因為高筋麵粉的蛋白質含量較高，澱粉比例相對較低，有助於減緩血糖上升的速度。只要懂得選擇全麥、多加蔬菜、並遠離高油高糖的烹調方式，愛吃麵也能吃得聰明又不發胖。
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