EP82：以梅酒為例，如何發展有台灣味的水果酒？

Update: 2023-04-07

Description

主持人：飲食文化研究者徐仲

特別來賓：

杯底養金魚的主廚王嘉平

恆器酒廠負責人、製酒師羅己能

食話食說：邀請專業製酒者，談談什麼是酒精萃取，以此推導到水果酒的風味變化。

1. 做梅酒就是將梅子浸入酒精中？如果要技術流，怎麼討論？

2. 台灣的梅子品種和產地？

3. 談談浸泡果子酒，如何計算酒精度？怎樣的酒不適合當浸泡基酒？

4. 除了浸泡和發酵外，還有什麼增加梅酒風味的做法？

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