EP91：既傳統又創新，著迷於聖誕麵包Panettone

Update: 2023-09-10

Description

主持人：飲食文化探索者徐仲

特別來賓：

有著義大利魂的王嘉平主廚

旅居義大利20年的陳詩絜

要去義大利比賽的謝忠祐師傅

說說彼此第一次遇到Panettone的經驗

以技術觀點，談談商業用酵母和野酵母的差異

關於醋酸菌和乳酸菌對發酵的影響

Panettone的酵母種類有哪4種

Panettone為何是義大利麵包師傅的畢業考題

如果由你來做，創意Panettone想如何呈現台灣特色？

--

Hosting provided by SoundOn

Comments

Top Podcasts

The Best New Comedy Podcast Right Now – June 2024 The Best News Podcast Right Now – June 2024 The Best New Business Podcast Right Now – June 2024 The Best New Sports Podcast Right Now – June 2024 The Best New True Crime Podcast Right Now – June 2024 The Best New Joe Rogan Experience Podcast Right Now – June 20 The Best New Dan Bongino Show Podcast Right Now – June 20 The Best New Mark Levin Podcast – June 2024

In Channel

EP101: 黑白切與香腸熟肉懂吃也要懂點

2024-11-1252:11

EP100: 如果用一碗飯來形容台灣味？大部分人應該會想到魯肉飯吧？什麼？！你說的是肉燥飯吧

2024-10-3037:17

EP99 : 做果醬拿金牌! 聽果醬女王柯亞如何將台灣原生種「南庄橙」帶到世界柑橘果醬大賽

2024-09-1645:50

EP98：生活離不開的香：從草仔粿開始，聊聊民族植物

2024-03-1801:01:59

EP96：鄉味小食—台灣香腸熟肉與義大利Cicchetti

2024-01-1440:03

EP97:何謂風味？茶人與主廚的搭配觀點

2024-01-0248:08

EP95：最佳風味配角：果實油與種籽油的差異，從橄欖油談起

2023-12-1844:10

EP94：燉煮牛肉風味擂台-台灣、法國、義大利燉牛肉

2023-10-1656:15

EP93：2023台灣設計展：用飲食匯集新北

2023-09-3030:10

EP92：甜點創作與設定：畬室的黑森林蛋糕

2023-09-1647:28

EP91：既傳統又創新，著迷於聖誕麵包Panettone

2023-09-1054:31

EP90：台灣獨家沙茶味：從沙嗲醬到沙茶的未來之路

2023-09-0433:57

EP89：Q感粉圓、彈牙PASTA：關鍵的澱粉混調技術

2023-08-1348:14

EP88：全素前進？！廚藝創作與市場，素食、蔬食或植味

2023-07-2344:37

EP87：植物奶之後又有植物蛋？無肉領域是餐飲創新的契機？

2023-07-0445:37

EP86：客家灶火文化和義大利的內臟風味學，對比小肚炆酸菜和燉牛肚(Trippa alla parmigiana)的差異性

2023-06-1755:52

EP85：「味」何如此固執：漫聊義大利與台南胃

2023-06-0342:24

EP84：肉醬的吃巧指數，臺派和義大利派的自慢態度

2023-05-2745:27

EP83：淺聊果醬與水果加工產業精品化

2023-05-1354:51

EP82：以梅酒為例，如何發展有台灣味的水果酒？

2023-04-0745:19

00:00

EP91：既傳統又創新，著迷於聖誕麵包Panettone

#box-pro-ellipsis-173243382958792{-webkit-line-clamp:2;}EP91：既傳統又創新，著迷於聖誕麵包Panettone

EP91：既傳統又創新，著迷於聖誕麵包Panettone

徐仲

EP91：既傳統又創新，著迷於聖誕麵包Panettone