EP101: 黑白切與香腸熟肉 懂吃也要懂點
Update: 2024-11-12
Description
主持人：飲食文化探索者 徐仲
與談人： 跟徐仲一樣是粉腸控，說到黑白切，準時報到代表 王嘉平先生
一起來談談台灣獨有的內臟水煮文化，「黑白切」、「香腸熟肉」。
✧吃黑白切，醬油膏 沾醬重不重要？
✧臺南香腸熟肉裡的豬肺粿你吃過嗎？
✧最特別的吃豬生腸（子宮）原來風味跟發情期有關？
✧豬套腸，小腸多點工序可以增加價值及口感
✧台灣吃豬下水的黑白切小吃文化，如何提升價值？
✧原來各部位切法不同口感也不同，你吃過多少品項的豬下水「黑白切」呢？
豬內臟的價值或說豬的各部位食用價值取決於饕客在不在意，味道（風味）是否能留存。
豬內臟聊不完，這次就從豬舌的前中後段開始，部位差異就有不同口感。
底下琳瑯滿目的名稱，你認得多少？
豬頭有嘴邊肉、上顎軟骨（天梯）、離緣肉、豬頸肉…
橫膈以上的軟管、咽管，橫膈膜以下有大小腸、豬心、豬肺、豬肝、豬腎（腰子）、豬肚、膀胱（小肚）…等等，
吃黑白切時若懂得特別指名，職人精神的老闆通常會稱讚一聲「內行」！
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