主持人：飲食文化探索者 徐仲 / solo pasta義大利餐廳主廚 王嘉平先生

與談人：食物造型師 蕭維政 先生 / 食物設計師 詹慧珍 女士





今天我們要聊的，不只是食物怎麼擺漂亮，更是怎麼透過設計、攝影、美術，讓台灣菜說自己的故事。

從餐桌擺盤到策展現場，怎麼讓國內外的人都能一眼認出：「這是來自台灣！」



當味道不只是吃進嘴裡，而是一眼看出來的台灣感



如何讓世界一眼看懂台灣味，而不只是夜市和珍奶？







這次邀請到的是在電影『總舖師』 『美食無間』 中的美食指導 蕭維政先生 來聊聊電影裡的台灣味。

例如：拍攝《總舖師》 時發現臺菜顏色偏重、湯湯水水難以呈現立體感，必須用設計讓食物「站起來」；例如把醬燒鰻魚立起來拍，創造造型張力。**而在 《美食無間》 **拍台灣食物不能只求漂亮，而是從火光、煙氣、炊煮聲音與動作中，喚起感官記憶。拍滷肉飯不是拍結果，而是拍「澆汁那一瞬間」。

用細節創造情感連結，讓觀眾聞得到、感覺到台灣味。



而食物設計師 詹慧珍女士在策展中又是用什麼觀點來看待今天的題目？

她舉例就像之前與VVG好漾在國家歌劇院的展覽中，她設計了用米紙印上飲食文學、詩詞的飯糰，觀眾吃進去的不只是食物，而是台灣的歷史與風土。

而台灣的風土色彩，可以是綠色的艾草、芭樂葉，可以是紅色的花東紅藜；可以是橘色的柿子；可以是白色的稻米等 ，甚至在養蜆的產地發現透過蜆飼料會讓水染上粉紅色，也可能再轉化為展場主視覺，讓風土進入設計語言。



透過整體的設計語言、食物過程、歷史背景與感官細節來喚醒每個人心中的「台灣經驗」。



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人聲處理 Vocal Editing | 馬健元 James Ma

錄音室 Recording Studio | 馬牙音樂 MAJA Studio

錄音師 Recording Engineer | 馬健元 James Ma





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