主持人：飲食文化探索者 徐仲 / 義大利麵在全家上市中的王嘉平主廚

與談人：日本拉麵愛好者 KIMI 先生 / 北投來來製麵所 來來先生



麵麵」俱到的一集！本集以日本拉麵文化與義大利麵文化為例，探討台灣麵條文化發展的可能性。



日本拉麵，通常以吸麵方式進食，麵的長度與湯汁被吸附入口的整個體驗，都關係到這一碗麵的設定方向；像其中「博多拉麵」的特色就是濃郁骨髓感的豚骨湯底，配上口感較硬的長細麵麵條。

義大利麵，則是在各地方使用的麵條都有規定，麵條與醬汁的搭配非常講究。像是波隆那肉醬義大利麵 Tagliatelle al ragù alla bolognese

麵體為 tagliatelle 寬扁麵 長條帶狀，一般在寬0.8cm ，醬ragù 通常是豬肉與牛肉混合製成的肉醬

厚重的肉醬搭配有寬度的麵條，巴著醬汁一起享用。



台灣各地的麵食文化也有屬於自己的地域風格, 像是基隆的廣東麵、台南鹽水意麵、彰化的拉（搦）仔麵、新北蘆洲切仔麵等等，告訴我們你最愛的麵是？





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人聲處理 Vocal Editing | 馬健元 James Ma

錄音室 Recording Studio | 馬牙音樂 MAJA Studio

錄音師 Recording Engineer | 馬健元 James Ma





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