主持人：飲食文化探索者 徐仲

與談人：台東成功鎮旗遇海味 林昱濱先生 / 台北ASHIN小料理 阿鑫師傅



天氣好熱啊！真想來盤生魚片 , 這集我們要來聊聊生魚片三寶之一的『旗魚』

我們知道「旗魚 」 是台灣東部海域特有的洄游性魚類, 其中台東成功鎮的新港（成功）漁港更是旗魚盛產

隨著氣候暖化各種迴游魚類加速枯竭的現今, 我們應該有更好的方式來善待這些海洋資源？



起源於義大利熱內亞的飲食文化運動『slow fish 』慢魚運動 推廣的是讓消費者認識海鮮在上桌前

牠們是在哪裡棲息有哪些生活習性以及如何被捕撈並鼓勵吃當季、吃在地並尊重海洋資源。



旗遇海味的林昱濱先生去年到義大利參與國際性的慢食活動上

除了介紹台東飲食文化也不忘分享台灣東岸還保留著古老捕漁技法『鏢旗魚』文化

台灣一年四季可以吃到的是哪五種旗魚？ 東岸海豬腳料理又是什麼部位呢？



阿鑫師傅在日本學習廚藝也見識到當地魚市在環境整潔上的要求, 原來漁獲保鮮最重要的環節是『水』！

從漁獲上岸那刻起的各種環節, 到運送過程包材講究都影響到一條魚的價值。

本集將好好的聊聊日本台灣的漁業文化及旗魚的美好滋味～



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人聲處理 Vocal Editing | 馬健元 James Ma

錄音室 Recording Studio | 馬牙音樂 MAJA Studio

錄音師 Recording Engineer | 馬健元 James Ma



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