主持人：飲食文化探索者 徐仲 / 萬年嘉賓 名廚 王嘉平

與談人：懂得優雅生活的楊馥如女士



托斯卡納（Toscana）是義大利中部的一個大區，佛羅倫斯（Firenze）則是這個大區的首府與核心



托斯卡納：一個大區，範圍包括佛羅倫斯、比薩、西恩納（Siena）、盧卡（Lucca）、阿雷佐（Arezzo）、利窩那（Livorno）等城市。



托斯卡納不是單一味道的拼盤，而是一塊塊拼接的「馬賽克」。「馬賽克」視角（城鎮＝獨立小宇宙）：像拼圖一樣。

每一個城市，都是一個小小的小宇宙。托斯卡納為多個完整小單元拼合，而非同質化的大區。



從佛羅倫斯到西恩納，每座城市都有獨立的料理版本與自豪感。用「地名＋工法」理解食物，比單一名稱更能體會地方的驕傲與差異。



為什麼同樣是牛肚包，不同城市卻有不同版本？

Siena 與 Firenze 的乳酪與紅酒爭奪戰。「地名＋工法」如何避免旅人在點餐時誤踩文化地雷。

重新理解義大利飲食的在地性，學會用地名來分辨菜餚。



從 Pecorino 到 Pesto——義大利飲食的正名義大利飲食的靈魂在於「正名」，而不是簡化成顏色或俗稱

Pecorino 為何在托斯卡納必須「挑對地名」Pecorino Romano 、 Pecorino Sardo、Pecorino Toscano、Pecorino Senese。



中文「青醬」稱呼的誤區，如何教育與溝通？

理解義大利飲食命名背後的歷史與文化，避免將「pesto=綠色青醬」的簡化思維

Pesto 的真正語源與多樣版本（Genovese vs Trapanese）。



佛羅倫斯的一日三餐 ：從牛排到番茄麵包粥

用一天的餐桌帶領聽眾體驗佛羅倫斯的生活節奏。

為何佛羅倫斯的早餐通常只是咖啡?

中餐的牛排與牛肚：街邊小吃到細膩工法的差異。

Panzanella 與 Papa al Pomodoro：無鹽麵包、節儉文化與「習得的味道」。

一日三餐如何呈現佛羅倫斯的文化厚度 如何更勇敢地接受「acquired taste」?



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