EP83：淺聊果醬與水果加工產業精品化
Update: 2023-05-13
Description
主持人：飲食文化探索者徐仲
特別來賓：
讓果醬很嗆的王嘉平主廚
東海大學食科系邱致穎教授
果醬雙金獎牌得主玫開四度章思廣、郭恩綺
- 記憶中的果醬，選出代表台灣的果醬味會是什麼？
- 談談果醬凝膠三元素：果膠、酸、糖，再說說有那些添加物？
- 精品果醬等於貴？精品果醬的價值是什麼？
- 製作果醬時，如何掌控色香味三面向？除了高溫熬煮，也有低溫的製法？
*** 資訊更新***
依農業部林業試驗所的研究成果，可以稱得上台灣原生性的柑橘為四種，分別是台灣香檬（Citrus depressa）、立花橘（Citrus tachibana）（又名「橘柑」）、蘭嶼酸橙（Citrus aurantium）以及南庄橙（Citrus taiwanica），其中南庄橙為台灣本島的特有種。
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